Cachorro quente - a moda Juazeirense

Aqui em minha cidade, Juazeiro - Ba, acontece algo muito engraçado, que todo mundo que vem de fora ri. Se você pedir em qualquer lugar um hot-dog, lhe darão um pão com molho salsicha batata palha e afins, agora se você pedir um cachorro quente, vão lhe dar um pão recheado de carne moída e molho. É engraçado, o que seria a mesma coisa, aqui se diferencia. Outra característica é que o cachorro quente se come de garfo e faca, devido a quantidade imensa de carne.

O costume é alem de colocar a carne dentro do pao, colocar por cima, ficando um pão coberto de carne. É uma delicia. Fim de festa todo mundo corre pra comer, nas lanchonetes 24 horas.

Vamos fazer!

Ingredientes

3 Pães franceses
250 gramas de carne moída de primeira
250 ml de agua
2 tomates
1/2 cebola
2 dentes de alho
50 g de azeitona sem caroço
50 g de milho verde
1 pimenta de cheiro
1 colher de manteiga
3 colheres de molho de tomate
Pimenta calabresa
Cominho
Pimenta do reino
Azeite
Sal ou Sazon ou caldo de carne em tablete


Preparo

Numa panela refogue a cebola e o alho no azeite. Quando dourar a cebola, adicione uma colher de manteiga e os tomates picados, sem as sementes. Adicione a carne e passe bem pra pegar o gostinho. Logo apos adicione a pimenta calabresa, o cominho, a pimenta do reino e cubra tudo com os 250 ml de água. Tampe a panela pra cozinhar tudo muito bem e deixar o tomate bem molinho.
Passado uns 7 minutos, abra a panela e adicione a azeitona, o milho, a pimenta de cheiro cortada bem fininha, o sazon e o molho de tomate. Deixe cozinhar com a panela destampada pra que o molho reduza.

Montando o cachorro

Abra o pão e o coloque em um prato, pegue uma quantidade generosa de carne e coloque em ambos os lados, espere uns segundos pra o molho penetrar, então feche o pão e coloque outra generosa quantidade de carne sobre o pão. Pra acompanhar fica bem legal ovo de codorna, e pra quem gosta maionese e catchup.

Nota: da pra fazer mais de 3 Paes, vai depender da sua fome por carne.

Pizza Banana e canela

Para mim uma das pizzas doces mais saborosas. Quando criança, sempre comia banana amassada com canela e açúcar e ate hoje tenho ainda este sabor registrado em minha mente. O mesmo ocorria com a banana real, pra quem não conhece é um pastel recheado com banana, muito saboroso e comum aqui na Bahia. Quando comi a pizza de banana a primeira vez, a sensação foi a mesma e desde ai nunca mais deixei de pedir quando vou a um bom rodízio de pizza.

Para a massa iremos seguir a receita de massa básica para pizza, já postada aqui no blog.

Depois de feitos os discos de pizza, vamos ao recheio:

Preparando o recheio

5 bananas maduras
1/2 xícara de açúcar
1 xícara de água
300 g de queijo mussarela
Canela em pó
Leite condensado
Canela em Pau*
Cerejas*

Montando a pizza

Primeiro comece cortando as bananas em tiras ou em rodelas. Eu prefiro em tiras, pois fica mais suculento, mas as rodelas também dão um ótimo resultado final. Divida a banana em duas e corte cada parte em mais duas na transversal.
Numa panela larga, coloque o açúcar e um pouco da água e deixe derreter um pouco para caramelizar. Durante o processo vá adicionando o resto da água. Vai cristalizar algumas partes da calda, mas não tem problema. Feito a calda, adicione as bananas e fique mexendo. Aos poucos a banana vai amolecendo, e a calda muda de cor, devido ao sumo que vai saindo da banana.
Não é necessário que a banana fique super mole, ate porque ela já esta madura, só é preciso que a mesma fique com o gostinho de doce de banana na calda.
Pegue um dos discos de pizza já feito, e sobre ele espalhe um pouco da calda, parecendo como se faz com o molho de tomate - só que neste caso é molho de banana hehe - passe por toda a pizza deixando ela bem úmida, depois sobre a calda coloque a camada de queijo, que não deve ser muito, visto que não queremos que a pizza puxe o sabor para o salgado. Por cima da camada de queijo comece a distribuir as tiras ou as rodelas de banana. Coloque bastante, pois uma boa pizza de banana reside na graciosa quantidade de banana na pizza, feito isso despeje sobre as bananas a canela em pó e leve ao forno.
Pra finalizar, depois de retirado do forno, faça alguns riscos de leite condensado sobre as bananas, este é o toque final, fica muito bom.

*Dica: A quem adicione cerejas e canela em pau para decorar a pizza, fica bonito.

Massa básica para pizza

Com o objetivo de facilitar as futuras receitas que postarei aqui de pizza, vou publicar um posto só com a receita da massa basica para pizza, assim facilita o trabalho e em cada post especifico me concentro nos detalhes.

A receita da massa de pizza é simples, os ingredientes tambem. O que define a boa massa é a qualidade destes ingredientes e as tecnicas de preparo, assim sempre iremos nos dedicar a aprender mais e mais, para dominar a massa que preparamos

Ingredientes

1 kg de Farinha de Trigo especial
20 g de Fermento biológico em pó (2 envelopes)
4 colheres de azeite de oliva (Pode ser óleo, mas com azeite fica muito melhor)
3 copos americanos de água (a água deve ser morninha, 35º C mais ou menos. Pode se usar leite tambem.)
1 colher de sopa de sal

Preparação

Massa

Primeiramente devemos observar o modo de adição do fermento a massa, na embalagem do produto. Existem varias maneiras de inseri-lo, porem observei que seguir o indicado na embalagem é o mais indicado, devido a diferença entre marcas e singularidades de cada produto.

O mais comum é da seguinte maneira:

Numa vasilha grande despeje quase toda a farinha, reservando mais ou menos uma xícara a parte para usar depois na hora de abrir a massa. A farinha misture todo o conteúdo dos dois envelopes de fermento e vá adicionando a água. Coloque primeiro os 2 copos e despeje o ultimo copo aos poucos para deixar no ponto certo, nem mole demais nem seco demais. Por fim adicione as 4 colheres de sopa de azeite, e misture tudo com as mãos ate soltar dos dedos, em uma massa única.

Começar a fazer a receita dentro da vasilha grande facilita, pois impede que se suje muito, segurando todos os ingredientes dentro da vasilha.

A massa vai ficar em forma de bola, toda unida. Neste ponto retire-a da vasilha e coloque-a sobre uma mesa, e comece a sovar a massa. Sovar é o mais importante, quanto mais se sova mais glúten a massa solta, deixando ela com a aparência bem lisinha.

Sovando a massa

Uma boa maneira para se sovar é, abrir a massa com as mãos, pressionando a parte de cima contra a mesa, e assim que a mesma abrir, pegar as pontas e dobrar, formando o montinho outra vez, e de novo pressionar a massa contra a mesa. Repetindo este processo varias vezes, vai se perceber que começa a ficar mais duro e não tão fácil dobrar a massa. Quando chegar a este ponto, já esta bom. Isso leva em media de 20 a 30 minutos neste processo, dependendo da velocidade em que você dobra e aperta a massa.

Eu prefiro adicionar o sal a massa neste ponto, esfregando-o contra a massa, para não atrapalhar tanto o processo de fermentação.
Terminado o processo de sova, coloque a massa em forma de bola, dentro da vasilha grande, e coloque um pano grosso por cima, tampando a vasilha. Depois insira a vasilha no forno desligado, ou em um lugar quentinho e reservado, deixando lá por 2 horas para que a massa possa dobrar de tamanho. Aqui na Bahia é bem quente, então as 2 horas são sempre suficientes, para lugares ou dias mais frios, deixe o suficiente para que a massa dobre de tamanho, dependendo do lugar pode ser que fique ate 6 horas. Um lugar ótimo que gosto de deixar a massa descansando é dentro de uma geladeira que tenho que esta desligada, la dentro fica a temperatura ideal.

Abrindo os discos

Depois que obtiver o tamanho desejado retire-a da vasilha e sobre a mesa faça uma espécie de cilindro com a massa, isso facilitara o corte, para a confecção dos discos de pizza. Esta receita da 5 pizzas grandes de 40 cm ou 8 a 9 de 30 cm. Corte o cilindro de massa com uma faca em pedaços iguais, no caso das de 40 cm em 5 partes.

Abrindo a massa

Pra o disco ficar certinho, comece boleando o pedaço, que nada mais é do que girar contra a mesa o pedaço entre os dedos pra ele ficar bem redondinho. Coloque sobre a mesa um pouco de farinha de trigo, que você reservou no começo da receita, e sobre esta farinha coloque um dos pedaços da massa, com os dedos vá amassando e girando o pedaço deixando ate onde você puder o Maximo redondo possível, quando sentir que não da mais, pegue o rolo e vez pra cima, vez pra baixo vá abrindo o disco de pizza.

Sempre que abri a massa, verifique se a mesma não esta grudando na mesa, se estiver jogue um pouco mais de farinha em baixo, e sempre girando, vá abrindo ate obter o tamanho desejado, se a pizza for de 30 cm por exemplo, abra ate uns 35cm para poder fazer a borda recheada.

Observações

O tipo de forno, e o que você quer fazer depois indicam a maneira correta de assar a massa. Se o seu forno for a lenha, pode fazer direto, mas se for o forno tradicional a gás, é melhor pré-aquecer a massa, para que quando se coloque o recheio, a massa não fiquei crua e o recheio no ponto ou o inverso. Neste caso, coloque o disco de pizza sobre uma assadeira e o leve para o forno pré-aquecido por 10 minutos, e deixe por lá por 5 minutos. Assim você poderá também deixar a massa no ponto para ser congelada, e ser consumida depois. Os discos pré-assados podem ser congelados, e guardados para qualquer dia quando vier a vontade de comer uma bela pizza, ficar tudo mais fácil.

Omelete especial

O omelete ou A omelete? Vamos ao dicionário:

omelete
o.me.le.te
(é) Substantivo feminino (fr omelette) Fritada de ovos batidos.

Uma boa omelete para mim tem que ter duas coisas: um recheio delicioso, e uma capa fofa e espessa. Omelete é um prato ótimo para aqueles dias em que não temos muito tempo, ou fim de mês quando não tem quase mais nada na geladeira. Os recheios são os mais variados possíveis, e tudo fica bom.

Vamos fazer uma Omelete de carne, cebola tomate e pimentão. Até por que é apenas o que eu tenho agora na geladeira e este vai ser o meu almoço hoje: 2 Grandes Omeletes.

Ingredientes

Massa

4 ovos
Sal
Uma pitada de fermento químico
Uma colher rasa de farinha de trigo
Uma pitada de pimenta do reino
Óleo

Recheio

300 g de Carne moída
1 tomate
1 cebola
1 pimentão

Preparação

Primeiro separe a clara da gema dos 4 ovos. Para separar faça um pequeno furo na parte superior do ovo do tamanho que não seja possível passar a gema. Pode virar que só ira sair a clara.
Numa vasilha em separado, bata as claras em neve. Pode bater com um garfo, batedor manual ou batedeira, tanto faz. Quando às claras estiverem firmes, sem se desgrudar do fundo da vasilha, adicione as gemas, a pitada de sal, de pimenta, o fermente e a farinha de trigo. Mecha levemente ate misturar tudo ficando um creme homogêneo.

Numa panela refogue a carne, em um pouco de óleo e cebola, ate ficar cozida. Adicione outros temperos ao seu gosto, como cominho e sal, por exemplo, Perto do final adicone o tomate a cebola e o pimentão picado.

Montando as omeletes

Esta parte, é a única que requer mais cuidado, todo o resto do omelete é muito simples. Numa frigideira coloque um pouco de óleo, só um pouco mesmo pra fazer uma fina camada. Se a frigideira for anteaderente, precisa menos ainda, um fio basta.
Aqueça bem o óleo, e jogue sobre a frigideira metade do creme que você preparou. Com uma colher espalhe por toda a superfície, espere um pouco, e com duas colheres, uma em cada mão, vá levantando levemente as bordas do fundo da frigideira pra ver se as mesmas já estão assadas e não estão queimando. Percebendo que a parte de baixo já esta um pouco mais firme, jogue metade do recheio bem no meio do disco. È importante ser no meio, e não nas pontas.
Com as duas colheres, levante as bordas em direção ao centro, um lado, depois o outro, apertando os lados, pra ficar parecido com um cachorro quente. Quando unir, com as duas colheres, deite a omelete pra direita, e deixe dourar o lado direito. Se sair um pouco do creme pelo buraco de cima, empurre de volta com a colher. Repita o mesmo passo girando a omelete, pra baixo depois pra esquerda. Esta Pronta.

Importante: use papel toalha pra tirar o possível excesso de óleo, omelete ensopada no óleo não da. Deixe descansar no papel, que ira sugar todo o excesso.

Pra acompanhar

O ótimo acompanhamento é uma farofinha de cenoura e arroz branco.

Ingredientes

1/2 cebola pequena ralada
1 cenoura ralada
2 dentes de alho amassados
1 colher de sopa rasa de óleo
farinha de mandioca
sal

Preparação

Numa panela, doure a cebola e o alho, adicione a cenoura, e deixe cozinhar um pouco. Quando tiver um pouco molinha, desligue o fogo e adicione a farinha, mexendo bem. Deixe a farofa bem molhadinha, não adicione muita farinha pra não ficar seco. Por fim vá provando e adicionando o sal.
Adicionar milho verde na farofa também fica legal.

Feijoada Baiana - Serie Brasilidade

Inicio agora uma serie especial com pratos que representam a cultura brasileira e suas origens. A feijoada um prato que de forma despretensiosa surgiu e se tornou referencia do sabor brasileiro. Feijão, boi e porco, da senzala para a casa grande.

Quando eu aprendi a fazer feijão pela primeira vez com minha mãe, a primeira coisa que me vinha era a vontade de um dia fazer uma feijoada, e fazer da forma que mais gosto: com pedaços grandes de carne se desfiando, e o sabor das carnes com osso. Desta forma não demorou muito e passei a fazer a feijoada ao meu jeito. Quem come adora, modéstia a parte. A diferença é só uns detalhes, que de uma feijoada pra outra eu ia observando o que as pessoas gostavam o que elas apreciavam apenas o sabor e o que elas comiam. Descobri que boa parte das pessoas, principalmente aquelas que não tem no dia a dia o habito de comer vísceras ou pedaços mais exóticos de porco ou boi, geralmente não comem os pedaços do porco como o pé a orelha ou muito menos o rabo, preferem o charque, os pedaços maciços e principalmente a calabresa, porem gostam do sabor que as partes do porco que elas não comem, dão a feijoada.

Assim faço a feijoada da seguinte maneira para 10 pessoas:

Ingredientes

1 kg de Feijão preto
1/2 kg de carne de charque (dianteira ou cochão mole, pq é mais carne menos gordura)
1/2 kg de carne do sol
1/2 kg de costela de porco
4 orelhas de porco
1 pé de porco grande
4 lingüiças calabresa defumadas
2 paios
2 cebolas medias
1 cabeça de alho
4 colheres de óleo
4 folhas de Louro

Para a farofa

1 kg de farinha
400g de bacon
açafrão
sal

Para acompanhar

Laranja
Couve
2 kg de arroz

Preparação passo a passo

Os maiores problemas de uma feijoada são dois: Ficar salgada ou azedar. Para não azedar basta se preocupar em sempre esta colocando colheres limpas para mexer ou verificar se esta pronto, outra é o cuidado ao armazenar, pois a cebola tende a estragar se mal acondicionada, se for fazer feijoada pra alguns dias depois, não coloque a cebola.

Tirando o excesso de sal

Para não salgar demais, a dica é não adicionar sal direto na feijoada, pois as carnes já possuem ate demais, e para tirar o excesso, iremos deixar todas elas menos a lingüiça e o paio, de molho em água fria por 12 horas, ou por uma noite, trocando de 3 em 3 horas a água.

Vamos deixar o feijão preto, depois de catado e retirada todas as impurezas que por ventura possam existir, de molho em água fria por 2 horas.

Preparo

Primeiramente vale dizer que se pode fazer a feijoada em caldeirão aberto ou em panela de pressão, na panela de pressão é muito mais rápido, mas pra grandes quantidades de feijoada o caldeirão é mais adequado.

Primeiro iremos picar as 2 cebolas e os dentes de alho e iremos refogar no óleo ate dourar um pouco, depois iremos adicionar o pé, o louro, a orelha a costela de porco, e ficar mexendo pra dar uma fritadinha nestes pertences. Depois de refogado os pertences iremos adicionar o feijão, e dar uma leve passada também, antes de adicionar água ate o necessário para cobrir tudo. Feche a panela de pressão e deixe cozinhar.

Neste momento em separado coloque uma boa quantidade de água pra ferver, utilizar água já fervida quando for adicionar mais água ao feijão acelera bastante o preparo, visto que não vai haver mudança na temperatura do caldo.

Dica 1: A ordem que as carnes são adicionadas ao feijão é definida pela sua dureza ou por ter ou não osso. O pé a costela e a orelha são mais duros, logo devem ir desde o começo na panela, já o charque e a carne do sol devem ir no meio do preparo, e por final o paio e a lingüiça.

Depois de 40 minutos de fervura abra a panela e observe como esta indo a fervura, se a agu baixou muito adicione mais, pra ficar parecido como estava no inicio. Aproveite e adicione o charque e a carne do sol e feche a panela novamente.

Espere mais 40 minutos, e abra a panela novamente. Observe se o feijão já esta molinho e se as carnes já estão ficando próximas do ponto. O ideal é os pedaços de charque e de carne do sol, ficarem se partindo facilmente, neste ponto eles ainda não estarão assim, mas é neste ponto onde queremos chegar.

Agora vem o detalhe, que deixa a feijoada com um gostinho todo especial, e com o caldo bem encorpado. Com uma colher vá catando de dentro do feijão as orelhas que foram adicionadas no começo e os pés de porco. Com uma faca retire a carne que esta se soltando do pé de porco, e corte em pedaços as orelhas. Pegue a carne do pé e as orelhas e coloque no liquidificador, com um pouco do caldo do feijão e bata. O resultado disso, um caldo bem grosso, adicione de volta a panela. Isso dará a feijoada um sabor sem igual, alem de deixar o caldo encorpado. Adicione também na panela a lingüiça e mais água. Feche a panela e vamos esperar mais 40 minutos.

Passado o tempo, iremos abrir a panela de pressão e verificar se tudo esta no ponto certo. Possivelmente pode acontecer de o feijão já estar molinho, mas alguma das carnes ainda não estar no ponto ideal, por isso iremos cozinhar agora com a tampa da panela aberta, assim preserva mais o feijão, o caldo engrossa, e as carnes vão ficar no ponto certinho.

Dica2: mesmo depois de desligado o fogão, a feijoada ira continuar o cozimento, visto a temperatura permanecer alta por muito tempo, visto os líquidos terem esta propriedade especial, isso vai ajudar a desfiar os pedaços de carne deixando eles no ponto.

Dica3: o melhor é sempre preparar a feijoada muito antes de servir, mais ou menos como uma noite de descanso, isso apura o sabor. A feijoada deve descansar com a tampa aberta, coberta apenas com um pano limpo. Na hora de servir, esquente um pouco antes.

Fazendo a farofa de bacon

Corte o bacon em pedaços bem pequenos, e coloque-os numa panela grande em fogo medio ate que comecem a soltar a gordura e fiquem bem torradinhos. Adicione a farinha e vá mexendo rápido, a farinha vai ficar bem molhadinha.
Pra terminar adicione o sal, e o açafrão que vai da uma cor amarela alem de um gostinho especial.

Agora é só comer.

Kibe (Quibe) Frito

Eu sempre gostei de Kibe, quando comecei a fazer passei a coloca-lo mais parecido ao meu gosto. Para mim o gostinho da pimenta calabresa da certinho com o kibe. É uma receita bem fácil, sem muitos segredos, só alguns detalhes. Vamos lá!

Ingredientes

1/2 kg de trigo especial para kibe (geralmente é a medida exata do pacotinho)
750 ml de água fervendo
1 cubo de caldo de carne

1/2 kg de carne moída duas vezes (Eu uso Patinho. É uma carne de 1º com a consistência ótima).
2 cebolas medias
2 dentes de alho
20 folhinhas de Hortelã (ou quanto mais achar necessário)

1 colher de sopa rasa de Sal
Canela
Molho de alho
Pimenta calabresa
Pimenta Síria (se tiver)
Cominho
Pimenta de cheiro
Óleo para fritar

Preparação passo a passo

O trigo

Primeiro comece fervendo a água e adicionando a ela o tablete de caldo de carne. Coloque o trigo em uma vasilha grande que suporte o dobro da quantidade do trigo, pois o mesmo vai inchar, e logo apos a água entrar em fervura despeje-a sobre o trigo. Tampe a vasilha e deixe de lado por 40 minutos mais ou menos, para que o trigo "chupe" a água.

A carne

Em outra vasilha adicione a carne que foi moída duas vezes (a carne tem que estar fresca, não fica legal com a carne que foi congelada).
No liquidificador ou processador bata as duas cebolas com os dentes de alho a pimenta de cheiro e as folhas de hortelã, se ficar ruim de bater, adicione um pouquinho da carne, 1 colher de sopa mais ou menos e um pouco de água pra facilitar. Pegue todo o conteúdo do liquidificador e misture junto a carne, adicionando neste momento a canela, o sal, as pimentas, o molho de alho.

Obs: Deve-se tomar cuidado com o sal, visto que o caldo de carne na massa do trigo já contem, eu sempre coloco 1 colher de sopa rasa e fica equilibrado.

Misture tudo muito bem com as mãos, apertando e massageando para ficar bem homogêneo, depois reserve ao lado e espere o trigo que já esta descansando chegar aos 40 minutos.

Passado o tempo indicado, junte o trigo à mistura da carne.

Importante: o trigo deve estar numa textura parecida com areia de praia molhada, sem caldo, mas úmido, se tiver em excesso esprema o trigo, pois se ficar muito “liguento” depois de misturado com a carne, ele vai grudar na panela da fritura, deixando os kibes rachados ou quebrados.

Moldando

Misturado o trigo com a carne, comece a moldar os kibes, pegando uma pequena quantidade na mão, fazendo uma bolinha, e depois pressionando apenas num sentido pra ficar o desenho certinho.

Fritando

Para fritar, utilize uma panela pequena e funda, que ajuda a não precisar de tanto óleo. Coloque uma quantidade suficiente para cobrir os kibes. Frite-os de 2 a 2 ou 3 a 3 e os coloque em papel tolha pra escorrer o excesso de óleo.

Agora é só comer. Acompanhado de limão, ou com o que você achar melhor.

Opção:

Outra opção é refogar um pouco da carne na cebola com pimentão picado e no preparo do kibe, recheá-lo com o refogado.

Dicas:

1 - o óleo na temperatura certa é um segredo para um bom kibe. Coloque um fósforo boiando dentro do óleo, assim que ele acender vai estar na temperatura ideal. Quando se frita abaixo da temperatura, o kibe geralmente encharca de óleo, não ficando com um sabor tão legal.

2 - Quando se frita uma porção de kibe pra outra, o óleo perde um pouco da temperatura, então depois de fritar, por exemplo, 3 kibes, espere alguns segundos antes de colocar a outra porção, pra que ele volte a temperatura certa.

3 - Quando dominar a receita comece a fazer as modificações para o seu gosto, tirando ou colocando temperos. Meus amigos adoram colocar mais pimenta e molho de alho.

Pizza - Carne do sol e calabresa

Quem não gosta de pizza? Difícil encontrar quem não curta esta maravilha, que alguns dizem ter vindo da china, e outros negam dizendo que muito antes de marco pólo voltar do continente asiático, já existiam pratos muito semelhantes a pizza na Itália.

Algo muito gostoso, e não tão complicado assim. Pedir uma pizza pelo telefone as vezes é a opção mais pratica e mais rápida, mas nada como uma pizza feita em casa, do nosso jeitinho e com a cara da gente. Apresento então uma receita de pizza de Carne do sol e calabresa, uma das que meus amigos mais gostam quando faço.

A massa é do tipo artesanal crocante, a que eu considero ser a melhor para realçar o recheio. Uma massa fininha e bem saborosa, que da pra comer ate com a mão, diferente da pizza tradicional mais macia, que parece um pouco com a massa de pão.

Vamos a receita:


Para a massa

1 kg de Farinha de Trigo especial
20 g de Fermento biológico em pó (2 envelopes)
4 colheres de azeite de oliva (Pode ser óleo, mas com azeite fica muito melhor)
3 copos americanos de água (a água deve ser morninha, 35º C mais ou menos)
1 colher de sopa de sal

Para o Recheio

2 Calabresas defumadas sem Pele
500 g de Carne do sol
1 kg de queijo Mussarela
1 cebola Grande
Azeite pra refogar
Molho de Tomate para pizza a vontade
requeijão cremoso, se desejar rechear a borda

Preparação

Massa

Primeiramente devemos observar o modo de adição do fermento a massa, na embalagem do produto. Existem varias maneiras de inseri-lo, porem observei que seguir o indicado na embalagem é o mais indicado, devido a diferença entre marcas e singularidades de cada produto.

O mais comum é da seguinte maneira:

Numa vasilha grande despeje quase toda a farinha, reservando mais ou menos uma xícara a parte para usar depois na hora de abrir a massa. A farinha misture todo o conteúdo dos dois envelopes de fermento e vá adicionando a água. Coloque primeiro os 2 copos e despeje o ultimo copo aos poucos para deixar no ponto certo, nem mole demais nem seco demais. Por fim adicione as 4 colheres de sopa de azeite, e misture tudo com as mãos ate soltar dos dedos, em uma massa única.

Começar a fazer a receita dentro da vasilha grande facilita, pois impede que se suje muito, segurando todos os ingredientes dentro da vasilha.

A massa vai ficar em forma de bola, toda unida. Neste ponto retire-a da vasilha e coloque-a sobre uma mesa, e comece a sovar a massa. Sovar é o mais importante, quanto mais se sova mais glúten a massa solta, deixando ela com a aparência bem lisinha.

Sovando a massa

Uma boa maneira para se sovar é, abrir a massa com as mãos, pressionando a parte de cima contra a mesa, e assim que a mesma abrir, pegar as pontas e dobrar, formando o montinho outra vez, e de novo pressionar a massa contra a mesa. Repetindo este processo varias vezes, vai se perceber que começa a ficar mais duro e não tão fácil dobrar a massa. Quando chegar a este ponto, já esta bom. Isso leva em media de 20 a 30 minutos neste processo, dependendo da velocidade em que você dobra e aperta a massa.

Eu prefiro adicionar o sal a massa neste ponto, esfregando-o contra a massa, para não atrapalhar tanto o processo de fermentação.
Terminado o processo de sova, coloque a massa em forma de bola, dentro da vasilha grande, e coloque um pano grosso por cima, tampando a vasilha. Depois insira a vasilha no forno desligado, ou em um lugar quentinho e reservado, deixando lá por 2 horas para que a massa possa dobrar de tamanho. Aqui na Bahia é bem quente, então as 2 horas são sempre suficientes, para lugares ou dias mais frios, deixe o suficiente para que a massa dobre de tamanho, dependendo do lugar pode ser que fique ate 6 horas. Um lugar ótimo que gosto de deixar a massa descansando é dentro de uma geladeira que tenho que esta desligada, la dentro fica a temperatura ideal.

Abrindo os discos

Depois que obtiver o tamanho desejado retire-a da vasilha e sobre a mesa faça uma espécie de cilindro com a massa, isso facilitara o corte, para a confecção dos discos de pizza. Esta receita da 5 pizzas grandes de 40 cm ou 8 a 9 de 30 cm. Corte o cilindro de massa com uma faca em pedaços iguais, no caso das de 40 cm em 5 partes.

Abrindo a massa

Pra o disco ficar certinho, comece boleando o pedaço, que nada mais é do que girar contra a mesa o pedaço entre os dedos pra ele ficar bem redondinho. Coloque sobre a mesa um pouco de farinha de trigo, que você reservou no começo da receita, e sobre esta farinha coloque um dos pedaços da massa, com os dedos vá amassando e girando o pedaço deixando ate onde você puder o Maximo redondo possível, quando sentir que não da mais, pegue o rolo e vez pra cima, vez pra baixo vá abrindo o disco de pizza.

Sempre que abri a massa, verifique se a mesma não esta grudando na mesa, se estiver jogue um pouco mais de farinha em baixo, e sempre girando, vá abrindo ate obter o tamanho desejado, se a pizza for de 30 cm por exemplo, abra ate uns 35cm para poder fazer a borda recheada.

Observações

O tipo de forno, e o que você quer fazer depois indicam a maneira correta de assar a massa. Se o seu forno for a lenha, pode fazer direto, mas se for o forno tradicional a gás, é melhor pré-aquecer a massa, para que quando se coloque o recheio, a massa não fiquei crua e o recheio no ponto ou o inverso. Neste caso, coloque o disco de pizza sobre uma assadeira e o leve para o forno pré-aquecido por 10 minutos, e deixe por lá por 5 minutos. Assim você poderá também deixar a massa no ponto para ser congelada, e ser consumida depois. Os discos pré-assados podem ser congelados, e guardados para qualquer dia quando vier a vontade de comer uma bela pizza, ficar tudo mais fácil.

Preparando o recheio

Num ralador, rale toda a mussarela e deixe a parte. Faça o mesmo com a calabresa, lembrando sempre de retirar a pele.
Numa panela Frite a carne do sol, e quando estiver assadinha, coloque os pedaços dentro do multi-processador ou do liquidificar e bata ate ficar toda rasgadinha, tipo uma paçoca. No liquidificador, tem que ficar desligando e mexendo para ficar por igual.
Depois disso numa panela adicione o azeite e doure a cebola picada ou em rodelinhas, adicionando depois a carne do sol e a calabresa ralada. Deixe refogar e depois separe.

Pegue um dos discos de pizza e sobre ele adicione o molho de tomate, espalhando por toda a pizza, se decidir rechear a borda antes de colocar o molho, com o recheio da sua preferência tipo requeijão cremoso faça um circulo interno na pizza a mais ou menos 2 dedos de distancia da borda, e depois dobre a borda sobre o requeijão, fazendo uma espécie de túnel, esta é a borda recheada.

Depois de espalhar o molho, jogue sobre a pizza uma boa quantidade de queijo mussarela, não deixando espaço, e por fim distribua parte do recheio sobre o queijo.

Rodelas de pimentão caem bem sobre o recheio, mas tem gente que não gosta.

Pronto, basta colocar no forno já aquecido previamente por uns 10 minutos e esperar o queijo derreter. Esta feita a pizza.

Nota: 1 - Substituir a calabresa por champignon fica muito interessante.
2- O rendimento do recheio da pra as 5 pizzas de 40cm

Abraços, a próxima pizza, que mostrarei será uma doce.

A viagem ao sabor começa aqui

Sempre gosto de cozinhar para meus amigos. A satisfação em ver o prazer dos outros a degustar algo que eu concebi me inspira a sempre aprender mais, não há coisa mais gratificante que um fechar de olhos quando algo esta simplesmente delicioso.
A minha culinária, caminha por algumas trilhas, que em minha vida estive. É facilmente notada a influencia nordestina, de quando vivi em Maceió - Alagoas e Campina Grande - Paraíba. Da influencia dos amigos, que assim como eu, curtiam a arte do sabor. A lembrança da boca, e do nariz, das coisas que minha avó sempre soube fazer tão bem, e por fim a derradeira influencia da minha terra, de gosto e de som, a Bahia.