Com o objetivo de facilitar as futuras receitas que postarei aqui de pizza, vou publicar um posto só com a receita da massa basica para pizza, assim facilita o trabalho e em cada post especifico me concentro nos detalhes.
A receita da massa de pizza é simples, os ingredientes tambem. O que define a boa massa é a qualidade destes ingredientes e as tecnicas de preparo, assim sempre iremos nos dedicar a aprender mais e mais, para dominar a massa que preparamos
Ingredientes
1 kg de Farinha de Trigo especial
20 g de Fermento biológico em pó (2 envelopes)
4 colheres de azeite de oliva (Pode ser óleo, mas com azeite fica muito melhor)
3 copos americanos de água (a água deve ser morninha, 35º C mais ou menos. Pode se usar leite tambem.)
1 colher de sopa de sal
Preparação
Massa
Primeiramente devemos observar o modo de adição do fermento a massa, na embalagem do produto. Existem varias maneiras de inseri-lo, porem observei que seguir o indicado na embalagem é o mais indicado, devido a diferença entre marcas e singularidades de cada produto.
O mais comum é da seguinte maneira:
Numa vasilha grande despeje quase toda a farinha, reservando mais ou menos uma xícara a parte para usar depois na hora de abrir a massa. A farinha misture todo o conteúdo dos dois envelopes de fermento e vá adicionando a água. Coloque primeiro os 2 copos e despeje o ultimo copo aos poucos para deixar no ponto certo, nem mole demais nem seco demais. Por fim adicione as 4 colheres de sopa de azeite, e misture tudo com as mãos ate soltar dos dedos, em uma massa única.
Começar a fazer a receita dentro da vasilha grande facilita, pois impede que se suje muito, segurando todos os ingredientes dentro da vasilha.
A massa vai ficar em forma de bola, toda unida. Neste ponto retire-a da vasilha e coloque-a sobre uma mesa, e comece a sovar a massa. Sovar é o mais importante, quanto mais se sova mais glúten a massa solta, deixando ela com a aparência bem lisinha.
Sovando a massa
Uma boa maneira para se sovar é, abrir a massa com as mãos, pressionando a parte de cima contra a mesa, e assim que a mesma abrir, pegar as pontas e dobrar, formando o montinho outra vez, e de novo pressionar a massa contra a mesa. Repetindo este processo varias vezes, vai se perceber que começa a ficar mais duro e não tão fácil dobrar a massa. Quando chegar a este ponto, já esta bom. Isso leva em media de 20 a 30 minutos neste processo, dependendo da velocidade em que você dobra e aperta a massa.
Eu prefiro adicionar o sal a massa neste ponto, esfregando-o contra a massa, para não atrapalhar tanto o processo de fermentação.
Terminado o processo de sova, coloque a massa em forma de bola, dentro da vasilha grande, e coloque um pano grosso por cima, tampando a vasilha. Depois insira a vasilha no forno desligado, ou em um lugar quentinho e reservado, deixando lá por 2 horas para que a massa possa dobrar de tamanho. Aqui na Bahia é bem quente, então as 2 horas são sempre suficientes, para lugares ou dias mais frios, deixe o suficiente para que a massa dobre de tamanho, dependendo do lugar pode ser que fique ate 6 horas. Um lugar ótimo que gosto de deixar a massa descansando é dentro de uma geladeira que tenho que esta desligada, la dentro fica a temperatura ideal.
Abrindo os discos
Depois que obtiver o tamanho desejado retire-a da vasilha e sobre a mesa faça uma espécie de cilindro com a massa, isso facilitara o corte, para a confecção dos discos de pizza. Esta receita da 5 pizzas grandes de 40 cm ou 8 a 9 de 30 cm. Corte o cilindro de massa com uma faca em pedaços iguais, no caso das de 40 cm em 5 partes.
Abrindo a massa
Pra o disco ficar certinho, comece boleando o pedaço, que nada mais é do que girar contra a mesa o pedaço entre os dedos pra ele ficar bem redondinho. Coloque sobre a mesa um pouco de farinha de trigo, que você reservou no começo da receita, e sobre esta farinha coloque um dos pedaços da massa, com os dedos vá amassando e girando o pedaço deixando ate onde você puder o Maximo redondo possível, quando sentir que não da mais, pegue o rolo e vez pra cima, vez pra baixo vá abrindo o disco de pizza.
Sempre que abri a massa, verifique se a mesma não esta grudando na mesa, se estiver jogue um pouco mais de farinha em baixo, e sempre girando, vá abrindo ate obter o tamanho desejado, se a pizza for de 30 cm por exemplo, abra ate uns 35cm para poder fazer a borda recheada.
Observações
O tipo de forno, e o que você quer fazer depois indicam a maneira correta de assar a massa. Se o seu forno for a lenha, pode fazer direto, mas se for o forno tradicional a gás, é melhor pré-aquecer a massa, para que quando se coloque o recheio, a massa não fiquei crua e o recheio no ponto ou o inverso. Neste caso, coloque o disco de pizza sobre uma assadeira e o leve para o forno pré-aquecido por 10 minutos, e deixe por lá por 5 minutos. Assim você poderá também deixar a massa no ponto para ser congelada, e ser consumida depois. Os discos pré-assados podem ser congelados, e guardados para qualquer dia quando vier a vontade de comer uma bela pizza, ficar tudo mais fácil.
A receita da massa de pizza é simples, os ingredientes tambem. O que define a boa massa é a qualidade destes ingredientes e as tecnicas de preparo, assim sempre iremos nos dedicar a aprender mais e mais, para dominar a massa que preparamos
Ingredientes
1 kg de Farinha de Trigo especial
20 g de Fermento biológico em pó (2 envelopes)
4 colheres de azeite de oliva (Pode ser óleo, mas com azeite fica muito melhor)
3 copos americanos de água (a água deve ser morninha, 35º C mais ou menos. Pode se usar leite tambem.)
1 colher de sopa de sal
Preparação
Massa
Primeiramente devemos observar o modo de adição do fermento a massa, na embalagem do produto. Existem varias maneiras de inseri-lo, porem observei que seguir o indicado na embalagem é o mais indicado, devido a diferença entre marcas e singularidades de cada produto.
O mais comum é da seguinte maneira:
Numa vasilha grande despeje quase toda a farinha, reservando mais ou menos uma xícara a parte para usar depois na hora de abrir a massa. A farinha misture todo o conteúdo dos dois envelopes de fermento e vá adicionando a água. Coloque primeiro os 2 copos e despeje o ultimo copo aos poucos para deixar no ponto certo, nem mole demais nem seco demais. Por fim adicione as 4 colheres de sopa de azeite, e misture tudo com as mãos ate soltar dos dedos, em uma massa única.
Começar a fazer a receita dentro da vasilha grande facilita, pois impede que se suje muito, segurando todos os ingredientes dentro da vasilha.
A massa vai ficar em forma de bola, toda unida. Neste ponto retire-a da vasilha e coloque-a sobre uma mesa, e comece a sovar a massa. Sovar é o mais importante, quanto mais se sova mais glúten a massa solta, deixando ela com a aparência bem lisinha.
Sovando a massa
Uma boa maneira para se sovar é, abrir a massa com as mãos, pressionando a parte de cima contra a mesa, e assim que a mesma abrir, pegar as pontas e dobrar, formando o montinho outra vez, e de novo pressionar a massa contra a mesa. Repetindo este processo varias vezes, vai se perceber que começa a ficar mais duro e não tão fácil dobrar a massa. Quando chegar a este ponto, já esta bom. Isso leva em media de 20 a 30 minutos neste processo, dependendo da velocidade em que você dobra e aperta a massa.
Eu prefiro adicionar o sal a massa neste ponto, esfregando-o contra a massa, para não atrapalhar tanto o processo de fermentação.
Terminado o processo de sova, coloque a massa em forma de bola, dentro da vasilha grande, e coloque um pano grosso por cima, tampando a vasilha. Depois insira a vasilha no forno desligado, ou em um lugar quentinho e reservado, deixando lá por 2 horas para que a massa possa dobrar de tamanho. Aqui na Bahia é bem quente, então as 2 horas são sempre suficientes, para lugares ou dias mais frios, deixe o suficiente para que a massa dobre de tamanho, dependendo do lugar pode ser que fique ate 6 horas. Um lugar ótimo que gosto de deixar a massa descansando é dentro de uma geladeira que tenho que esta desligada, la dentro fica a temperatura ideal.
Abrindo os discos
Depois que obtiver o tamanho desejado retire-a da vasilha e sobre a mesa faça uma espécie de cilindro com a massa, isso facilitara o corte, para a confecção dos discos de pizza. Esta receita da 5 pizzas grandes de 40 cm ou 8 a 9 de 30 cm. Corte o cilindro de massa com uma faca em pedaços iguais, no caso das de 40 cm em 5 partes.
Abrindo a massa
Pra o disco ficar certinho, comece boleando o pedaço, que nada mais é do que girar contra a mesa o pedaço entre os dedos pra ele ficar bem redondinho. Coloque sobre a mesa um pouco de farinha de trigo, que você reservou no começo da receita, e sobre esta farinha coloque um dos pedaços da massa, com os dedos vá amassando e girando o pedaço deixando ate onde você puder o Maximo redondo possível, quando sentir que não da mais, pegue o rolo e vez pra cima, vez pra baixo vá abrindo o disco de pizza.
Sempre que abri a massa, verifique se a mesma não esta grudando na mesa, se estiver jogue um pouco mais de farinha em baixo, e sempre girando, vá abrindo ate obter o tamanho desejado, se a pizza for de 30 cm por exemplo, abra ate uns 35cm para poder fazer a borda recheada.
Observações
O tipo de forno, e o que você quer fazer depois indicam a maneira correta de assar a massa. Se o seu forno for a lenha, pode fazer direto, mas se for o forno tradicional a gás, é melhor pré-aquecer a massa, para que quando se coloque o recheio, a massa não fiquei crua e o recheio no ponto ou o inverso. Neste caso, coloque o disco de pizza sobre uma assadeira e o leve para o forno pré-aquecido por 10 minutos, e deixe por lá por 5 minutos. Assim você poderá também deixar a massa no ponto para ser congelada, e ser consumida depois. Os discos pré-assados podem ser congelados, e guardados para qualquer dia quando vier a vontade de comer uma bela pizza, ficar tudo mais fácil.
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